Menú de boda: opciones gastronómicas ecuatorianas

• Ceviche de camarón o de corvina en vasito, con leche de tigre aparte.
• Empanadas de verde rellenas de queso o cangrejo.
• Bolones pequeños, chochos con tostado, patacones con encocado.
• Humitas y quimbolitos en versión mini para bodas de la Sierra.
• Maduro con queso, brochetas de camarón, tortillas de papa con salsa de ají.

Sirve durante 60 a 90 minutos. Menos deja a la gente con hambre; más y llegan a la mesa sin apetito.

Los platos fuertes

De la Sierra: lomo fino con reducción de uvilla o mora, cordero al horno con hierbas andinas, hornado servido en estación con su agrio y llapingachos, seco de chivo, pavo relleno.

De la Costa: corvina en costra con salsa de maracuyá, encocado de pescado o camarón, arroz marinero, camarones al ajillo.

Si dudas, la fórmula que casi nunca falla es una opción de carne, una de pescado o mariscos y una vegetariana bien pensada — no un plato de guarniciones juntas.

Restricciones alimentarias: pregúntalas al confirmar

Entre el 8% y el 12% de tus invitados tendrá alguna restricción: vegetariana, vegana, celíaca, alergia a mariscos o frutos secos. Pregúntalo en el formulario de confirmación, no la semana previa.

Y ten un menú infantil real. Un niño de seis años no se come un lomo con reducción de uvilla; se come pollo apanado con papas fritas y todos ganan.

El servicio: donde se arruinan las buenas cocinas

La calidad de la comida importa menos que la calidad del servicio, porque un plato excelente servido tibio a las once de la noche es un plato malo.

• Pide un mesero por cada 10 a 12 invitados en servicio emplatado.
• Una cena servida no debería tomar más de 45 minutos entre el primer plato y el último.
• Confirma cuánto tiempo pasa entre que sale el plato de cocina y llega a la mesa más lejana. En haciendas grandes con cocina apartada, eso puede ser un problema real.
• Acuerda el orden con el DJ: los discursos van entre tiempos, no cuando la comida ya está servida.

El detalle técnico de la altura

Si te casas en Quito, Cuenca u Otavalo, tu boda ocurre por encima de los 2.500 metros, y ahí la cocina cambia: el agua hierve alrededor de los 90 °C, las cocciones tardan más y los platos se enfrían mucho más rápido. Un catering con experiencia en altura lo tiene resuelto; uno que sube por primera vez desde la costa, tal vez no. Pregúntalo.

Otro efecto de la altura: el alcohol se siente más fuerte, sobre todo en invitados que llegaron ese mismo día. Vale la pena que haya agua abundante y visible en todas las mesas, y comida sólida en el cóctel — no solo canapés.

Los postres

Además del pastel, una mesa de dulces ecuatorianos casi siempre gana: tres leches con frutas tropicales, helado de paila de mora o taxo, dulce de higos con queso, pristiños con miel, quimbolitos, chocolate ecuatoriano fino de aroma. El chocolate del país es uno de los mejores del mundo y es un cierre que a los invitados extranjeros los desarma.

La comida de madrugada

Es la tradición más querida de las bodas ecuatorianas y la que más se recuerda al día siguiente. Un encebollado, un caldo de gallina, hornado o unos sánduches calientes a las dos de la mañana valen más que un plato adicional en la cena. Presupuéstalo desde el inicio: no es un extra, es parte de la fiesta.

Bebidas

• Canelazo caliente para bodas de la Sierra, sobre todo si la recepción empieza al aire libre y de noche.
• Cócteles con fruta local: maracuyá, naranjilla, mora, taxo, guayaba.
• Cerveza artesanal ecuatoriana, que hoy tiene una escena sólida en Quito, Cuenca y la costa.
• Café de especialidad al cierre: Ecuador produce cafés excelentes y casi nadie los sirve en bodas.
• Opciones sin alcohol que no sean solo gaseosa: jugos naturales, limonadas de coco o hierbaluisa, mocktails.

Cálculo rápido: una botella de vino alcanza para 4 o 5 copas, y en una cena se consumen entre 2 y 3 copas por adulto. Y pregunta explícitamente por el hielo: es el insumo que más veces se agota en bodas ecuatorianas de clima cálido.

Si llevas tu propio licor, confirma el costo del descorche antes. Puede anular todo el ahorro.

La prueba de menú, bien hecha

• Agéndala antes de firmar el saldo, no después.
• Prueba exactamente los platos que vas a servir, no una versión "parecida".
• Pide que te sirvan en el mismo formato de la boda: si es emplatado, emplatado.
• Lleva fotos del montaje y pregunta por el tamaño real de la porción.
• Prueben los dos, y lleven a una tercera persona con criterio y sin miedo a decir la verdad.

Preguntas al catering antes de firmar

¿El precio incluye menaje, mantelería, personal, montaje e IVA? ¿Cuántos meseros van? ¿Cuánto cuesta la hora extra? ¿Está incluida la comida del equipo de fotografía, video y música? ¿Qué pasa con lo que sobra — hay plan de donación? ¿Quién es el chef que va a estar ese día, el mismo de la prueba?

En Altarivo puedes comparar caterings verificados por ciudad, ver reseñas y pedir cotizaciones para ponerlas lado a lado con el mismo criterio.